4 mai 2016

Filet mignon de chevreuil

Même si je n'aime pas la période de chasse durant laquelle je vois très peu mon mari, il faut tout même avouer que d'avoir du gibier est un "luxe".
Cet automne, mon congélateur a été rempli de chevreuil et de palombes.
Par contre, le gibier je ne fais que le cuisiner car dépeçage et déplumage je n'ose même pas y penser.
Ma belle-mère m'a soigneusement préparé chaque morceau de chevreuil avec étiquetage : filet mignon, côtes, gigot, épaule.
Un dimanche, nous étions que tous les trois (de toute façon Morgane n'aime pas le gibier) et j'ai sorti du filet mignon de chevreuil. Une première pour moi et une jolie découverte gustative : pas le fort goût du gibier.
D'ailleurs, pt' homme a demandé si son père ne pouvait chasser que des filets mignons !!!




Ingrédients pour trois personnes : 1 filet mignon de chevreuil (environ 600 g) - 2 cuillères à soupe de sirop d'érable - 1/2 cuillère à café de fond de veau gélifié - poivre aux 5 baies - sel

Préparation : Mélanger une belle cuillère à soupe de sel avec 1/2 cuillère à soupe de poivre aux 5 baies - Recouvrir de ce mélange le filet mignon - Laisser reposer 10 minutes au frais - Faire chauffer une poêle - Faire griller le filet mignon sur toutes ses faces (compter environ 15 minutes) - Une fois cuit, réserver sur une assiette avec du papier alu - Dans la poêle encore chaude, mettre le fond de veau et "gratter" les sucs de la viande - Ajouter le sirop d'érable et un grand verre d'eau - Laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que tout épaississe - Couper le filet mignon en tranches et le servir avec la sauce réduite

J'ai fait une purée maison avec un puits au milieu où j'ai y coulé la sauce.

5 commentaires:

  1. en effet comme la biche ça n'a pas de goût faisandé et je trouve cela très "fin"
    bonne idée le sirop d'érable merci

    RépondreSupprimer
  2. Hum quel irrésistible filet mignon !
    Bises et belle journée.

    RépondreSupprimer
  3. Ca doit être excellent même si j'ai du mal depuis peu à manger ce genre de viande.
    Excellente la réplique de ton p'tit bonhomme !
    Bonne soirée bisous ma belle

    RépondreSupprimer
  4. viande que je mange très rarement !!!
    ce doit être très très bon !

    manue :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. faut encore en trouver!
      c'est une viande de fête surtout

      Supprimer