5 nov. 2015

Napolitain Framboise/Vanille

Il y a quelques semaines je me suis lancée ENFIN dans la réalisation du fameux napolitain.
Ce gâteau a beaucoup plu aussi bien au travail qu'à la maison.
J'ai réalisé celui pour les 13 ans de ma nièce qui me confie chaque année le dessert (ici et ou encore là).
J'ai repris les mêmes proportions que celui du napolitain, avec une belle ganache à la framboise.



Ingrédients pour trois génoises : 4 oeufs - 200 g de sucre (mais ici juste 150) - 200 g de beurre fondu - 250 g de farine avec levure incorporée - 1 pointe de couteau de colorant rose guimauve - 6 gouttes d'arôme framboise - 1 cuillère à café de vanille liquide

Préparation : Monter les oeufs dans la cuve de votre robot jusqu'à ce que le mélange double de volume - Incorporer le sucre - Continuer à fouetter puis ajouter la farine et le beurre - Diviser la pâte 3/4 pour la version vanille et le 1/4 pour la framboise - Aromatiser chaque pâte - Dans le grand FLEXIPAN, verser la pâte parfumée à la vanille - Enfourner à 180° pendant 14/15 minutes-  Verser la pâte framboise/rose dans le petit FLEXIPAN et cuire de la même façon

Ingrédients de la ganache au praliné : 200 g de framboises congelées- 120 ml de crème fraiche liquide - 200 g de chocolat blanc

Préparation : Pendant la cuisson des pâtes, faire bouillir la crème fraiche liquide avec les framboises - Laisser bien infuser puis passer au chinois la préparation pour enlever les graines des framboises - Verser sur le chocolat blanc puis bien mélanger - Laisser refroidir complètement

Ingrédients du glaçage : 180 g de sucre glace - 3 cuillères à soupe de lait - 1 pointe de couteau de colorant rose guimauve

Préparation du glaçage : Mélanger délicatement le sucre glace, le colorant et le lait puis laisser reposer

Montage du napolitain : Dans un plat rectangulaire, poser le cadre rectangulaire en inox - Couper la génoise vanillée en deux - Mettre une première génoise vanillée au fond du cadre - Recouvrir à l'aide d'une petite spatule de ganache au praliné - Mettre la génoise chocolatée puis recouvrir de ganache au praliné - Déposer la dernière génoise vanillée - Verser délicatement le glaçage - Mettre au frais pendant 2 heures - Au moment de servir, sortir délicatement le cadre en inox et parsemer de pralines roses


6 commentaires:

  1. super joli et très bien réussi.. il est tout moelleux... miamm

    manue :))

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  2. oh qu'il doit être bon ce napolitain ! bisous et bon après-midi :)

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  3. Bon anniversaire à ta nièce :)

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  4. ce qu'il est beau ton napolitain, bravo, beau boulot !!

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