18 mars 2015

Fantastik ananas/mangue/vanille

Je suis comme les enfants lorsque mon anniversaire arrive je me choisis MON gâteau ; après tout autant se faire plaisir jusqu'au bout ! J'ai du tout de même tenir compte que mon zhom n'aime pas du tout la noix de coco donc je n'ai fait que mon dacquoise avec ^^
C'est une vraie folie ce gâteau en fait tu peux le faire autant de fois que tu veux avec autant de possibilité.
D'ailleurs, j'en ai prévu un autre à faire version fruits rouges.. mais il est juste en préparation dans ma petite tête !!!
J'avais fait une recette de fantastik mais version express que l'on avait adoré par sa légèreté.
Mais cette fois-ci, autant faire du compliqué jusqu'au bout. C'est une recette qui prend du temps (environ 3 heures) mais franchement je me suis régalée à la faire.
J'ai regardé un petit peu sur la blogosphère (grande source d'inspiration pour les gourmandes que nous sommes) et j'ai trouvé une version très gourmande sur le blog de Sucre d'orge et pains d'épices.
J'ai pioché quelques idées et j'y ai mis mon grain sucré.
J'ai tout préparé la veille pour être vraiment tranquille le lendemain.


Ingrédients du croquant à la pistache : 60 g  de chocolat Ivoire - 50 g de cornflakes natures - 40 g de pâte à pistache - 60 g de poudre de pistaches

Préparation du croquant à la pistache : Faire fondre au bain marie le chocolat blanc - Écraser les cornflakes nature - Ajouter les au chocolat blanc fondu puis incorporer la poudre de pistaches - Bien mélanger - Verser la préparation sur une Silpat puis recouvrir d'une autre Silpat - A l'aide du rouleau, étaler la préparation assez finement - Poser un cercle en inox de 20 cm et former un cercle de cette dimension - Mettre au congélateur minimum 3 heures

Ingrédients du crémeux ananas/mangue : 100 g de smoothie ananas/mangue - 50 g de sucre en poudre - 2 jaune d'oeufs - 10 g de Maïzena - 50 g de beurre coupé en morceaux - 1/2 feuille de gélatine

Préparation  du crémeux ananas/mangue : Ramollir la gélatine dans de l'eau très froide - Faire chauffer le smoothie ananas/mangue et au moment de l'ébullition ajouter la feuille essorée - Bien mélanger - Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena - Verser le smoothie chaud puis bien fouetter - Reverser dans la casserole - Fouetter jusqu'à ce que la température arrive à 85° puis ajouter le beurre coupé en morceaux - Bien mélanger puis verser dans un bol et filmer au contact - Réserver au frigo miminum 3 heures

Ingrédients de la crème chantilly Ivoire : 100 g de crème fraiche liquide - 1/2 gousse de vanille - 30 g de chocolat blanc

Préparation  de la crème chantilly Ivoire : Faire chauffer la crème fraîche liquide avec la gousse de vanille - Verser sur le chocolat blanc - Mélanger bien puis filmer au contact - Mettre au frigo minimum 3 heures

Ingrédient pour la dacquoise à la noix de coco : 90 g  de blancs d’œufs - 45 g de sucre en poudre - 45 g  de noix de coco râpée - 45 g de poudre d'amandes - 1 pincée de sel - 90 g  de sucre glace - 1 cuillère à café de jus de citron vert

Préparation de la dacquoise : Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la noix de coco râpée - Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et le jus de citron vert - A l'aide d'une maryse, mélanger délicatement les blancs en neige et la préparation sèche - Beurre et fariner un cercle en inox de 20 cm (et surtout de pas oublier surtout pas comme moi) - Répartir la dacquoise puis faire cuire à 180° pendant 15/18 minutes - Démouler et réserver

Le lendemain(ingrédients en plus à prévoir  : ananas frais, citron vert)

Montage du Fantastik : Poser la dacquoise sur une grande assiette - Mettre le crémeux ananas/mangue dans une poche à douille - Former une spirale de crémeux sur la dacquoise - Poser le croquant à la pistache

 A l'aide de la poche à douille, former des ronds de crémeux ananas/mangue- Monter la crème Ivoire en chantilly puis la mettre également dans une poche à douille - Former des ronds à intercaler avec le crémeux ananas/mangue  - Couper l'ananas en morceaux et parsemer sur le dessus du gâteau - Râper des zestes de citron vert - Avec le reste de croquant à la pistache, faire le contour du gâteau (facultatif) - Mettre au frais jusqu'à la dégustation






9 commentaires:

  1. rhoo que c'est joli et ... bon !!!
    j'en referais bien un....

    belle journée Virginie

    manue :))

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  2. Superbe ton gâteau... bon anniv alors ;)
    Bisous

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  3. tu as raison ! bon anniversaire !

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  4. Tu l'as superbement réussi je trouve !

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