5 janv. 2015

Bûche Noisette/Praliné

Comme beaucoup d'entre vous, un petit peu avant Noël, nous avons fait un repas fort sympa et gourmand au travail.
Chacune avait amené quelque chose. Pour ma part, mon choix s'était porté sur le dessert (tiens bizarrement du sucré!)
J'avais craqué sur la bûche praliné/noisette de Magalie : une pure merveille en bouche.
Pour la génoise, j'ai pris ma recette mais j'ai suivi les conseils de cuisson.


Ingrédients pour la génoise : 4 œufs - 90 g de sucre en poudre  - 90 g de farine

Préparation : Dans la cuve du robot, mettre les œufs et le sucre en poudre et laisser monter jusqu'à ce que le mélange double voire triple - A l'aide de la maryse, incorporer délicatement la farine - Verser sur le FLEXIPAT et enfourner à 210° pendant 5 à 7 minutes (le dessus doit être "blond" - Retourner à l'aide d'une SILPAT et d'une autre plaque alu puis rouler dans la largeur bien serré - Rouler dans la SILPAT et garder à température ambiante.

Ingrédients pour la ganache montée au praliné : 150 g  de chocolat au lait - 120 g de praliné (ici juste 90 g) - 560 g de crème fraîche liquide froide (ici 400 g  = 160 + 240 g)

Préparation :  Au bain marie, faire fondre le chocolat au lait puis ajouter le praliné - Porter à ébullition 160 g de crème fraîche liquide - Verser les 1/3 de la crème sur le mélange chocolat/praliné - Former des petits cercles à l'aide d'une maryse afin de bien mélanger puis faire de même avec un autre tiers et ensuite le dernier tiers - Incorporer les 240 g de crème fraiche bien froide puis bien mélanger à la maryse - Mettre au frais pendant 3 heures - Puis à l'aide du batteur, fouetter la ganache à petite vitesse pour une meilleure tenue

Ingrédients des noisettes torréfiées : 200 g de noisettes décortiquées

Préparation des noisettes torréfiées : Chauffer le four à 150° - Etaler les noisettes sur la SILPAT et faire cuire pendant 10/15 minutes - Mettre dans un torchon puis frotter afin d'enlever la "peau"

Montage de la bûche : Dérouler le biscuit - Etaler de la ganache montée au praliné - Au bord, côté largeur, mettre quelques noisettes - Rouler le biscuit - Recouvrir entièrement de la ganache puis de noisettes torréfiées - Saupoudrer de sucre glace et mettre au frais jusqu'à la dégustation.


12 commentaires:

  1. Merci pour le clin d'oeil et bonne journée ;-)

    RépondreSupprimer
  2. Avec ces noisettes ca doit être tout simplement un vrai régal !!
    Bisous

    RépondreSupprimer
  3. quelle jolie buche meilleurs vœux!

    RépondreSupprimer
  4. bien gourmande, maimmm

    manue :))

    RépondreSupprimer
  5. Je ne suis pas bûche mais un grand bravo pour sa réalisation qui est superbe virginie !

    RépondreSupprimer
  6. Qu'elle me fait envie !
    bisous et bonne soirée :)

    RépondreSupprimer
  7. huuummm elle a l'air extra !!
    bizzz

    ps : tu as oublié de mettre la farine dans ta pâte hihihi !!

    RépondreSupprimer