29 déc. 2014

Cuissot de chevreuil

Pour Noël, j'avoue que je n'avais pas trop d'idée sur le plat principal : pas envie de magret de canard, de pintade, de chapon ou autre....
A la chasse, mon mari avec mon beau-père et mes beaux-frères avaient tué un chevreuil et on a "'récupéré" l'un des cuissots.
Au départ, je devais l'accompagner d'une purée de potimarron et j'avoue que j'ai choisi la facilité des haricots verts et des pommes duchesse.


Ingrédients pour 8 personnes : un cuissot de chevreuil de 2,3 kg - 2 carottes - 1 gros oignon  - 4 feuilles de laurier - 1 magnum de vin rouge - quatre cuillères à soupe d'huile d'olive Monini - une belle poignée de Poivre de  Voatsiperifery - 2 branches de céleri

Préparation : Peler et couper les carottes, les branches de céleri et l'oignon en morceaux - Dans un grand plat, mettre une partie de légumes au fond et poser le cuissot de chevreuil dessus - Mettre le reste de légumes, le Poivre de Voatsiperifery, les feuilles de laurier - Laisser mariner minimum 48 heures - Retourner souvent le cuissot en versant de l'huile pour qu'il ne s'assèche pas - Égoutter le cuissot et essuyer le - Mettre dans un plat allant au four à 210° pendant 1h30 -  Retourner au cours de la cuisson et arroser d'un demi-verre d'eau afin d'obtenir un bon jus - Découper à l'aide d'un couteau (ici  le couteau de chef Fisksar de 20 cm) des tranches assez fines et servir avec le jus de cuisson



7 commentaires:

  1. j'ai fait un cuissot de chevreuil il y a quelques années, j'en referais bien un, peut être l'année prochaine !
    délicieux..

    biz
    manue :))

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