23 janv. 2018

Confit de porc Maison

D'Avril jusqu'à Octobre, j'essaie de faire le maximum de conserves ou confitures.
Cela permet d'avoir du soleil dans l'assiette avec une bonne ratatouille, les tomates confites ou une bonne caponata
D'ailleurs, j'ai créé un onglet de recettes "Fait Maison"  où vous y retrouverez des confitures, du nougat, de la guimauve, des soupes et des conserves.
Cette semaine a été longue du fait du travail, du temps (une pluie qui dure depuis plus de trois semaines), la fatigue et la flemme j'avoue aussi pour faire à manger le soir en rentrant.
Du coup, mes petites conserves qui m'ont pris du temps cet été ont été bien venues.
C'est le porc confit qui revient assez souvent aussi bien chaud que froid mais tellement bon accompagné de purée, de lentilles et d'une poêlée d'haricots.


Ingrédients 
500 g de rôti de porc
piment d'Espelette
sel, poivre

Préparation
Mélanger dans les épices et le sel
Répartir le mélange sur le rôti
Dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte bien chaude avec un filet d'huile d'olive
Laisser refroidir
Laver à l'eau très chaude un bocal
Stériliser le couvercle et l'opercule de fermeture du bocal
Mettre le rôti dans le bocal
Fermer
Mettre à stériliser pendant 2 heures
Laisser refroidir puis au repos minimum une semaine




22 janv. 2018

Brioche des Rois 2.0

J'ai remarqué que mes toutes premières recettes les photos n'étaient géniales (je débutais et j'avoue que je ne suis pas encore arrivée au niveau de certaines d'entre vous).
C'est vrai qu'il faudrait que j'investisse dans une grande planche de contre-plaqué et la recouvrir de blanc pour faire ressortir les plats ou desserts.
J'ai repris ma recette de la brioche des rois en faisant quelques modifications (pas non plus toute la recette) mais j'ai obtenu une brioche ultra moelleuse avec une mie filante : la brioche des rois 2.0 est née....



Ingrédients :  
300 g de farine 
1 sachet de levure spécial Brioche de Demarle 
100 ml de lait tiède 
60 g de sucre en poudre 
4 œufs
vanille en poudre
200 g  de beurre dur coupé en dés 

Préparation : 

Mélanger le lait tiède et la levure puis laisser reposer pendant 10 minutes 
Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre 
Pétrir pendant 10 minutes avant d'ajouter le beurre au fur et à mesure 
Pétrir encore pendant 10 minutes 
Laisser à l'air libre pendant une heure -
Rabattre la pâte de l'extérieur vers l'intérieur
Recouvrir de film alimentaire 
Mettre la cuve du robot au frigo minimum 24 heures
Au bout des 24 heures, étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné
Rouler la pâte en boudin puis lui donner la forme d'une couronne
Laisser reposer une bonne heure sur une Silpat
Badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf / lait
Parsemer de sucre en grains
Enfourner à 180° pendant 40 minutes
Au cours de la cuisson, mettre la grille au dernier cran de votre four
Laisser refroidir avant de déguster


19 janv. 2018

Poulet Patate Douce / Poireau

J'adore mettre la viande, la volaille, les légumes ou les pommes de terre dans un plat et zouh au four.
C'est rapide, simple et surtout pas beaucoup de vaisselle à faire.
Quelques petits morceaux de poivron rouge sont venus s'ajouter à la dernière minute (bien que cela ne soit pas la saison je sais ....)


Ingrédients pour quatre personnes
4 cuisses de poulet
1 patate douce
1 gros poireau
1 oignon rouge
1 poivron rouge
paprika
sel, poivre
huile d'olive

Préparation 
Couper les légumes en gros morceaux
Mettre dans un grand plat allant au four
Dans un petit bol, mélanger le paprika, le sel et le poivre ainsi que l'huile d'olive
Badigeonner les cuisses de poulet
Déposer le poulet sur le lit de légumes / patate douce
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive
Enfourner à 210° pendant 45 minutes

18 janv. 2018

Cookies au beurre de cacahuètes / chocolat

Il y a quelques années, j'ai échangé des recettes avec Delphine du Meilleur Pâtissier.
Elle m'a fait un joli carnet avec sa recette de cookies au beurre de cacahuètes.
Depuis la parution en 2011, je n'ai en jamais refait.

Mais là, un petit craquage pour du beurre de cacahuètes avec de bons morceaux de cacahuètes et j'en ai eu envie.



Ingrédients
300 g de farine avec levure incorporée
1 oeuf
150 g de beurre ramolli
150 g de cassonade
1 énorme cuillère à soupe de beurre de cacahuète (Jif extra crunchy)
150 g de pépites de chocolat noir

Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans la cuve de votre robot
A l'aide d'une cuillère à glace en silicone, former des boules de cookies
Aplatir légèrement et mettre au frigo pendant 2 heures
Enfourner à 180° pendant 14 minutes
Au cours de la cuisson, à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, aplatir les cookies

17 janv. 2018

Pizza tressée

Pendant les vacances, les enfants aiment bien que l'on teste de nouvelles choses.
J'ai réalisé une pizza tressée tandis que Morgane se faisait une pizza blanche aux tomates confites.


Ingrédients
1 pizza rectangulaire épaisse
tomates confites
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 tranches de jambon blanc
1/2 courgette râpée
parmesan

Préparation
Au milieu de la pizza, déposer la crème fraîche épaisse
Déposer des tomates confites puis la courgette râpée et le parmesan
Mettre le jambon
Faire des lanières sur chaque côté
Former une tresse
Dorer au jaune d'oeuf / lait
Enfourner à 210° pendant 30 minutes



16 janv. 2018

Dessert citronné

Comme tout le monde n'aime pas le chocolat dans ma famille, j'ai fait un dessert tout citronné avec plein de peps pour raviver les papilles après le repas.
Pour certains le goût du citron n'était pas assez présent mais personnellement n'était pas fan de citron je l'ai trouvé assez prononcé en goût.
La base est un simple financier avec des zestes de citron.


Ingrédients pour le financier
3 blancs d’œufs 
les zestes d'un citron jaune
65 g de poudre d'amandes 
100 g de beurre fondu 
80 g de sucre glace 
la moitié du jus de citron jaune
30 g de farine

Préparation 
Chauffer le four à 200° 
Mélanger la farine, la poudre d'amandes,  le sucre glace, le jus de citron et les zestes
Incorporer les blancs d'oeufs puis le beurre fondu 
Verser dans le moule cosy ou un autre moule fariné et burré
Enfourner pendant 15 minutes 
Laisser refroidir puis démouler

Mousse au citron jaune
250 g de fromage blanc à 0 % 
25 cl de crème fraîche liquide entière à 10 % très froide  
le jus d'un citron jaune
3 feuilles de gélatine 
80 g de sucre 

Préparation : 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Dans un saladier, battre le fromage blanc avec le jus de citron jaune et le sucre 
Chauffer trois cuillères à soupe d'eau puis ajouter la gélatine essorée 
Incorporer au précédent mélanger 
Monter la crème fraîche liquide en chantilly à l'aide de votre robot 
Incorporer délicatement à la précédente préparation 
Verser dans le moule cosy
Lisser et mettre au congélateur pendant deux heures

Chantilly à la vanille
1 feuille de gélatine
25 cl de crème fraîche liquide
25 g de sucre
1 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation de la chantilly
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Puis la faire chauffer au micro onde 3 seconde
Monter la crème fraîche liquide avec le sucre en chantily
Ajouter la vanille en poudre
Verser sur la mousse au citron
Mettre au congélateur une demi-heure
Déposer sur le dessus le financier au citron
Congeler pendant 6 heures
Démouler le dessert et laisser décongeler tout doucement au frigo

15 janv. 2018

Parmentier de confit de canard / patate douce

Cette année, le gibier n'a pas été sur notre table pour Noël.
Il faut dire que la saison des palombes n'a pas été vraiment voire pas du tout fructueuse (enfin pour notre famille).
Et puis à notre table, nous étions 11 personnes alors autant trouver un plat convivial, gourmand et surtout festif.
Je pense que la prochaine fois je mettrai un peu plus de noix de muscade et ferai revenir mon confit pour le rendre plus gourmand.
Je l'ai accompagné d'une salade de pousses gourmandes


Pour douze personnes
12 cuisses de confit de canard
2 kg de patates douces
noix de muscade
45 cl de lait
60 g de beurre
sel et poivre

Préparation
Peler et couper les patates douces en gros morceaux
Faire cuire dans une casserole remplie d'eau salée
Ôter le maximum de graisse d'oie des cuisses de canard
Enlever la peau et les os des cuisses
Émietter la chair et mettre au fond d'un grand plat allant au four (moi il en a fallu deux)
Une fois les patates douces cuites, les mettre dans un grand saladier et les écraser à l'aide d'une fourchette
Ajouter le lait, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade
Recouvrir le confit de canard
Former à l'aide d'une fourchette des formes sur le dessus et déposer une noix de beurre
Enfourner à 210° pendant 20/25 minutes