18 mars 2019

Rôti aux pommes de terre et champignons

Cette fois-ci, c'est Quentin qui a pris les commandes de la cuisine.
Il a décidé de refaire les recettes vues dans son manga préféré "Food Wars".
L'histoire est simple ce sont des jeunes qui se livrent des combats à travers des menus de cuisine.
Du coup, il a sélectionné plusieurs recettes à faire donc ce fameux rôti de pommes de terre et champignons. C'est plutôt un "faux" rôti car il ne contient que très peu de viande
Bon, je constate qu'il est comme moi en cuisine : il en met partout mais au moins il a fait toute la vaisselle et nettoyé le plan de travail (attention je range hein aussi 😁)
Quant à sa recette réalisée, nous avons été agréablement surpris car c'était vrai très bon.




Ingrédients pour quatre personnes
900 g de pommes de terre
200 g de champignons de Paris
1 gros oignon
1 cuillère à café de sucre
14 tranches de lard fumé
sel, poivre
200 g de vin rouge
100 g de sauce soja
beurre, huile d'olive

Préparation
Peler et couper les pommes de terre
Faire cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 45 minutes
Peler les champignons et l'oignon
Mixer l'aide de Tornado
Dans une poêle, faire chauffer du beurre et de l'huile d'olive
Ajouter les champignons, l'oignon et le sucre
Faire suer pendant 20 minutes
Réduire en purée les pommes de terre à l'aide d'une fourchette
Ajouter les champignons et l'oignon
Sur du film alimentaire, former un boudin de pommes de terre
Filmer serrer et laisse refroidir
Etaler sur une SILPAT les 14 tranches de lard fumé
Déposer le boudin de pommes de terre et refermer avec les tranches de lard fumé
Enfourner à 180° pendant 15 minutes
Faire chauffer le vin et la sauce soja
Badigeonner le rôti du mélange précédent
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à 210°



15 mars 2019

Crêpes à l'épeautre

Pendant mon arrêt, j'ai testé plusieurs recettes (de toute façon je n'avais que cela à faire et me reposer) que j'avais mises de côté.
Pendant la chandeleur (légèrement en retard encore l'article), j'ai réalisé des crêpes à la farine d'épeautre.
Elles sont un peu plus consistantes qu'avec la farine blanche du coup on en mange moins.
Et tant qu'à aller dans le changement, j'ai remplacé le lait par du lait d'avoine (personne n'a vu la différence)
Je ne les ai pas pliées comme je fais d'habitude afin que de mettre autant du sucre, du nutella ou de la confiture maison
J'ai réalisé la pâte au blender afin d'éviter le temps de repos.


Ingrédients pour une quinzaine de crêpes
500 g de lait d'avoine
250 g de farine d'épeautre
4 oeufs
vanille en poudre
jus de citron
une cuillère à soupe de rhum vanillé maison

Préparation
Dans le blender, mixer tous les ingrédients
Verser une louche de pâte dans une poêle à crêpes
Cuire les crêpes comme vous avez l'habitude




13 mars 2019

Kringle brioché

Il y a quelques années, les recettes de kringle fleurissaient sur la blogosphère.
En tant que gourmande et curieuse de nature, j'en ai également réalisé en version fruitée, version pommes/caramel beurre salé, version feuilletée, version muscovado / amandes grillées. Cette dernière version date d'ailleure de 2012.
Pendant mes petits congés forcés, j'ai réalisé un kringle mais énorme car je me suis trompée dans les quantités (multiples par 1.5) voilà ce que c'est de regarder une nouvelle série sur NETFLIX et de ne pas vérifier sa balance.
Je vous ai mis les vrais ingrédients pour réaliser un kringle "normal"



Ingrédients pour la pâte :
300 g de farine 
120 ml de lait tiédi 
1 sachet spécial Brioche de DEMARLE 
1 cuillère à café de sucre 
1 œuf 
30 g de beurre mou 
  
Ingrédients pour la garniture : 

60 g de beurre fondu
50 g de cassonade 
  
Préparation : 

Dans le lait tiédi, mettre la levure et le sucre en poudre, bien remuer, puis laissez reposer pendant 10 minutes 
Dans la cuve de votre robot,mettre la farine puis ajouter le beurre en morceaux 
Pétrir pendant 5 minutes 
Faire un puits et verser le lait  
Ajouter l’œuf battu et bien mélanger afin d'obtenir une pâte élastique, bien homogène 
Pétrir pendant 5 minutes 
Laisser reposer sous un torchon pendant 1h30 
Dégazer la pâte puis à l'aide d'un rouleau (sur un plan de travail fariné) étaler la pâte en forme d'un rectangle 
Étaler le beurre fondu à l'aide d'un pinceau 
Parsemer de cassonade 
Rouler la pâte comme un boudin 
A l'aide d'un couteau, couper dans le sens de la longueur et séparer les deux bandes 
Faire une sorte de tresses que vous rassemblerez en couronne 
Parsemer de sucre en grains
Laisser reposer au chaud pendant 40 minutes 
Puis enfourner à 180° pendant 20/25 minutes en fonction de votre four 


11 mars 2019

Rolls Briochés à la framboise

Allez je continue sur ma lancée avec des rolls gourmands aux brisures de framboises
Ces fameux rolls étaient pour mes amies et moi-même tandis que les enfants avaient des rolls à la vanille.


Ingrédients des rolls :
500 de farine
1 sachet de levure spécial DEMARLE
70 g de sucre
1 oeuf
150 g de lait
200 g beurre coupé en morceaux (pour la brioche)
20 g de beurre fondu (pour la garniture)
cassonade (50 g)

brisures de framboise

Préparation des rolls :
Dans la cuve du robot, mélanger la farine, la levure, le sucre, l'oeuf, l'eau et le lait tiédi
Pétrir pendant 5 minutes
Incorporer le beurre et continuer à pétrir pendant 10 minutes
Rajouter de la farine si la pâte colle
Former une boule, recouvrir d'une SILPAT et laisser gonfler (environ 2h00)
Mettre la pâte sur le plan de travail fariné puis étaler en forme d'un rectangle
Etaler le beurre fondu à l'aide d'un pinceau
Saupoudrer de cassonade et de brisures de framboises
Rouler puis couper six morceaux en biais

Poser sur la SILPAT en espaçant un peu en donnant une forme de ronde
Laisser lever encore 1 heure 

Saupoudrer de sucre en grains
Enfourner à 180° pendant 35 minutes



7 mars 2019

Naked Cake Framboise

Ou comment fêter les 20 ans de Morgane.....
C'est là que je me rends compte que j'ai laissé encore une fois le blog de côté....
Nous avons fêté les 20 ans de Morgane en Janvier, sans chichi, juste la famille autour d'un apéritif dînatoire.
Morgane ne voulait pas d'un grand repas pour le nombre que nous étions (20 personnes) car elle ne voulait pas que je passe mes journée et soirée derrière les fourneaux.
Mais en fait, un apéritif dînatoire prend autant de temps dans la journée.
Pour clôturer le repas, j'ai préparé un Naked Cake à la framboise certes je sais que cela n'est pas la saison mais vive les fruits congeler.
J'ai repris la recette du Naked Cake à la myrtille rien de plus facile.



Ingrédients pour la génoise (à faire la veille)
4 gros oeufs
100 g de sucre en poudre
90 g de farine avec levure incorporée

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone (à faire quelques heures avant le dessert)
300 g de mascarpone
70 g de sucre glace
460 g de crème fraîche liquide très froide (bouchon rouge)
Vanille en poudre

Décoration 
Des roses en pâte à sucre 

Préparation de la génoise
Fouetter le sucre et les quatre oeufs pendant 10 minutes (le volume doit tripler)
Ajouter délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse
Verser dans le moule génoise (ici Demarle ) ou un autre moule bien beurré
Enfourner à 180° pendant 15 minutes (le dessus doit être dorer)
Laisse refroidir sur une grille toute la nuit

Préparation de la chantilly mascarpone
Fouetter la crème fraîche liquide et le mascarpone afin d'obtenir une chantilly bien ferme
Incorporer délicatement le sucre tamisé et la vanille en poudre 
Continuer de fouetter pour avoir une chantilly bien ferme et lisse
Remplir une poche à douilles avec une douille non cannelée
Réserver au frais

Montage du gâteau
Couper la génoise en trois parts égales
Poser le premier disque de la génoise (généralement le haut de la génoise en égalisant bien le dessus), Imbiber à l'aide d'un pinceau d'un mélange eau / sirop fraises des bois
Recouvrir de chantilly au mascarpone
Déposer de brisures de framboises congelées
Recouvrir de génoise et renouveler l'opération jusqu'au dernier disque
A l'aide d'une petite spatule, recouvrir le gâteau de façon à ce que l'on voit encore la génoise
Décorer de roses en pâte à sucre
Mettre au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

28 févr. 2019

Nouveautés dans la gamme Cilia Melitta

La semaine dernière, j'ai reçu les nouveautés de la gamme Cilia Melitta.
Cilia est spécialisé dans les filtres à thé, les théières à filtre et les théières à piston.




Un beau mug infuseur Cilia comporte un large filtre en acier pour une infusion parfaite, de 40 cl de contenance (idéal pour le matin)
Il est stable grâce à son col en inox, amovible pour un nettoyage facile, avec une poignée ergonomique et isolante 
Il convient pour les petites quantités de thé grâce à son filtre profond

Il est également doté d'un couvercle anti-brûlure résistant à la chaleur. Il peut être également conçu pour recevoir le filtre une fois la préparation terminée. 
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La cuillère à thé en acier également inoxydable.

Elle possède un bouton poussoir pour un remplissage facile d'une seule main.

22 févr. 2019

Brioches Tressées

Je continue de régaler mes enfants avec mes goûters faits maison (enfin j'espère que je les régale 😊)
Les brioches demandent un petit peu de préparation mais cela en vaut le coup.


Ingrédients :  
350 g de farine d'épeautre
80 g de beurre froid
2 jaunes d’œufs 
14 cl de lait d'avoine tiède
3 cuillères à soupe de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de muscovado
1 sachet de levure spécial Brioche DEMARLE
1 pincée de sel  
  
Préparation : 

Dans un bol, mélanger une cuillère à café de sucre en poudre avec un  peu de lait tiède et la levure fraîche puis laisser reposer pendant 10 minutes 
Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sucre vanillé et une pincée de sel 
Ajouter la précédente préparation et les jaunes d’œufs
Pétrir pendant 2 minutes 
Incorporer les morceaux de beurre froid 
Pétrissez encore pendant 10 minutes 
Couvrir le bol du robot de la SILPAT et laisser reposer pendant 2 heures
Dégazer bien la pâte et séparez la en plusieurs morceaux (six boules)
Séparer chaque boule en trois
Façonner trois bâtons en roulant la pâte
Mettre les trois bâtons côte à côte 
Former une tresse
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte
A l'aide de l'emporte-pièce de 6 cm, couper des ronds de pâte 
Laisser reposer encore une bonne heure
Badigeonner de lait 
Parsemer de sucre en grains
Enfournez à 180° pendant 20/25 minutes