26 nov. 2020

Brioche sans beurre ni oeuf 2.0

 J'ai repris pendant le confinement quelques recettes réalisés au début du blog comme cette recette de brioche (ici)
C'est la fameuse brioche que tout le monde s'arrache sur les blogs, les réseaux sociaux celle de Christophe Michalak.
Je la fais souvent car elle est simple, goutueuse même sans oeuf et sans beurre.
Idéal pour les allergies des enfants ou des parents.



Ingrédients : 
260 g de lait entier
 70 g d'huile Isio4  
380 g de farine (pour moi 500 g) 
1 sachet de levure spécial brioche 
60 g de sucre en poudre 
vanille en poudre

Préparation : 
Faire tiédir le lait puis ajouter la levure et laisser reposer pendant 10 minutes 
Dans la cuve du robot, mélanger la faine, le sucre et la vanille en poudre 
Ajouter le mélanger lait/levure puis l'huile 
Former une boule puis couvrir avec un torchon et laisser pousser pendant 1h 
Diviser la pâte en trois puis la table farinée faire des boudins très longs de pâte 
Former une tresse 
Dorer avec du lait 
Parsemer de sucre en grains
Enfourner à 180° pendant 20 minutes


Version  2016


24 nov. 2020

Tarte aux pommes à la cannelle

 J'ai beaucoup de retard dans mes publications.

Il faut dire que le confinement m'a permis de m'affairer dans ma petite cuisine plus que d'habitude et du coup les photos s'amoncellent sans que je les traite.

Ici c'est une petite tarte toute simple, au bon goût de cannelle. 

La tarte aux pommes est UNE de mes tartes favorites, c'est gourmand, fondant et très addictif



Ingrédients 

Une pâte sablée toute prête (oui je suis assez feignante)

Compote de pommes sans sucre

4 Pommes

Cannelle


Préparation

Déposer la pâte sablée dans le moule choisi (ici un moule rectangle à fond amovible)

Peler et couper les pommes en tranches moyennement épaisses

Etaler la compote de pommes sur le fond de la pâte sablée

Disposer les tranches de pommes à votre guise

Parsemer de cannelle

Enfourner à 210° pendant 40 minutes


A déguster tiède ou froid


23 nov. 2020

Daube de chevreuil

Allez je continue avec mes plats automnaux.
Mes amis apprécient beaucoup ce plat qui rappelle un peu le boeuf bourguigon.
Je le sers généralement avec de la purée maison afin d'y mettre le jus plein de saveurs.
Le must saucer avec du pain bien frais et croustillant.
C'est le même principe qu'un boeuf bourguignon mais moins long à préparer que le civet de chevreuil.



Ingrédients pour quatre personnes
1 kg de chevreuil
3 carottes
1 l de vin rouge
feuilles de lauriers
farine
sel, poivre, huile d'olive
1 gros oignon
200 g de lardons en gros morceaux
150 ml de bouillon de volaille

Préparation
Couper des morceaux un peu épais de chevreuil
Peler et couper les carottes en fines tranches
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de chevreuil afin de les faire bien dorer avec de l'huile d'olive
Une fois le chevreuil bien doré, enlever la viande
Faire revenir dans les sucs de la viande les carottes, les oignons et les lardons
Remettre la viande
Ajouter 2 belles cuillères à soupe de farine et bien remuer
Verser le vin et le bouillon de volaille chaud
Ajouter aussi trois feuilles de laurier
Remuer bien
Recouvrir avec un couvercle
Laisser mijoter à petit peu feu pendant 2 heures

20 nov. 2020

Granola Chocolat / Noix de Coco

Le ganola au petit déjeuner sincèrement j'adore encore plus lorsqu'il est fait maison.
J'ai repris ma base de granola pour laquelle on peut garnir en fonction de sa gourmandise.
Du coup, j'y ai ajouté des copeaux de chocolat et de la noix de coco un peu de lait d'amande c'est top.


Ingrédients : 
250 g  de flocons d'avoine 
100 ml de sirop d'érable 
70 g d'amandes mondées
1/2 cuillère à café de sel de Guérande 
2 cuillères à soupe d'Isio4 
70 g de copeaux de noix de coco
copeaux de chocolat noir

Préparation : 

Mélanger tous les ingrédients sauf les copeaux de chocolat et de noix de coco
Etaler sur la SILPAT et mettre à cuire pendant 25 minutes à 180° (mélanger au cours de la cuisson)
Laisser refroidir puis ajouter les copeaux de chocolat
Mettre dans un bocal jusqu'à l'utilisation. 

10 nov. 2020

Epaule de Chevreuil

J'ai de la chance que l'un de mes enfants apprécie les repas de chasse. D'ailleurs, la seule chose sur laquelle il titille un peu c'est le salmis de palombes car il y a trop de petits os !!!
Quentin adore le chevreuil mais il faut que cela soit accompagner soit de purée (en cas de sauce) ou de röstis maison.
L'épaule de chevreuil de ce dimanche a été cuisinée tout simplement au four

.
Ingrédients pour trois personnes
1 épaule de chevreuil
sel, poivre, thym et huile d'olive
ail

Préparation
Faire quelques incisions dans l'épaule de chevreuil afin d'insérer les gousses d'ail
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le thym et l'huile d'olive
A l'aide d'un pincement, badigeonner l'épaule de chevreuil
Enfourner à 180° pendant 20 minutes
Servir avec des frites, des pommes de terre sautées ou des röstis

9 nov. 2020

Petits cakes gourmands

Une petite gourmandise à dévorer entre ami(e)s, autour d'un bon café ou d'un thé, tout en papotant c'est la meilleure façon de passer un après-midi comme je les aime.
J'ai pris la base des cakes sucrés de Sophie DUDEMAINE.
Depuis que j'ai son livre sur les cakes je ne me sers que cette base aussi bien en façon sucrée que salée.
Allez c'est parti pour la gourmandise



Ingrédients
3 oeufs
150 g de farine avec levure incorporée
160 g de sucre en poudre (j'en ai mis juste 140 g)
160 g de beurre demi-sel très mou
vanille en poudre
50 g de chocolat
des smarthies, des éclats de nougatine

Préparation
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre en poudre
Ajouter la farine et le beurre
Incorporer la vanille en poudre
Verser la pâte dans les mini-kouglofs
Enfourner à 180° pendant 40 minutes

Une fois les mini-cakes cuits, faire fondre le chocolat au bain-marie
Tremper le haut des min-cakes dans le chocolat fondu puis dans les smarthies soit dans les éclat de nougatine

6 nov. 2020

Saumon et Légumes

Cet été, j'ai fait quelques réserves de quelques courgettes et poivron rouges que j'ai congelé afin de réaliser des plats cet hiver.
J'ai fait du coup un mixte entre l'été et l'hiver.



Ingrédient pour une personne
1 dos de saumon
1/4 de courgette coupée en cubes
1/4 de poivron rouge en cubes
1/4 de patate douce en cubes
Tomates séchées
sel, poivre, huile d'olive et herbes de Provence

Préparation
Mettre tous les légumes dans un plat allant au four
Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive et les herbes de Provence
Malaxer bien l'ensemble avec les légumes
Déposer le dos de saumon
Saler et poivrer
Enfourner à 180° pendant 40 minutes