19 oct. 2018

Grattons de canard

Les conserves à base de canard à la maison c'est sacré.
Il faut dire que depuis toute petite j'ai l'habitude de voir ma maman et ma tante faire les confits de canards, les foies gras et les grattons.
Et puis lorsque l'on est du Sud-Ouest c'est très rare que l'on en cuisine pas.
Cela fait des années que Richard aimerait que j'en fasse mais j'avais peur de me lancer dans cette très longue préparation.
Du coup, j'ai profité en Septembre d'une grosse opération faite par Leader Price (je vois les puristes qui froncent les sourcils quoiiiii elle n'a pas été chez un petit producteur des Landes, du Lot ou du Gers pffff) qui vendait des paletots, des magrets, des manchots, des cuisses, du foie gras, des gésiers et de la parure made in France direct du Gers.
La parure de canard donc les chutes de découpe du paletot ou des magrets sert à faire les fameux grattons ainsi que les petits morceaux de viande qui se détachent à la cuisson.
Certes la cuisson est assez longue mais c'est sympa d'avoir fait ces petits grattons.
Aidée par ma petite maman, nous avons cuisiné 1 foie gras, 31 manchons, 9 cuisses, 800 g de gésiers : en tout 2h30 de cuisson dans la grosse bassine plus 1h30 de stérilisation.



 


Ingrédients pour un pot de grattons
500 g de parure de canard
600 g de graisse de canard
1/4  de magret de canard
1 feuille de laurier
sel et poivre

Préparation
Dans une casserole à fond épais, mettre la graisse de canard (cela fond assez vide)
Une fois fondue, ajouter la parure et le magret de canard coupé en morceaux
Laisser cuire tout doucement pendant 20 minutes
Oter à l'aide d'un écumoir la parure et le magret de canard
Mixer le tout en ajoutant du poivre et du sel
Ebouillanter une terrine de 350 g avec un joint
Au fond de la terrine, déposer la feuille de laurier puis recouvrir des grattons
Refermer avec l'aide du joint
Stériliser à la cocotte minute pendant 30 minutes

17 oct. 2018

Mini-Cookie Pie Chocolat Noisette

Il y a quelques semaines, sur Facebook, j'ai participé à un concours organisé par Jardin BiO' pour tenter de gagner un lot de pâtes à tartiner.
Et trop contente lorsque j'ai reçu un message m'indiquant que j'avais gagné le fameux lot chocolaté.
Je pense que les enfants étaient aussi contents car j'en achète très rarement pas par le fait que j'oublie mais c'est plutôt que j'ai de grands gourmands à la maison et que ce type de pâte à tartiner ne tient pas longtemps.
Pour réaliser ces mini-cookies pies, j'ai utilisé la pâte à tartiner chocolat / noisette . Elle est très peu sucrée, au bon goût de noisette et surtout ne présente aucune trace d'huile de palme.
Lorsque j'ai ouvert le pot, j'ai remarqué que des petits gourmands (même très gourmands) avaient bien entamé le pot ^^.
J'ai fait 30 min-cookies pies grâce à l'empreinte mince pies




Ingrédients
150 g de beurre demi-sel très mou
1 oeuf
150 g de sucre en poudre
300 g de farine avec levure
100 g de pépites trois chocolats
pâte à tartiner chocolat / noisette 

Préparation
Dans la cuve du robot, mélanger tous les ingrédients sauf la pâte à tartiner
Prendre l'empreinte mince-pies (DEMARLE) et remplir les empreintes de pàte à cookie
Enfourner à 180° pendant 12 / 13 minutes
Une fois sortis du four, à l'aide de l'appareil à fonçage, former le creux de la tartelette
Laisser refroidir
Déposer une cuillère à thé de pâte à tartiner chocolat / noisette



16 oct. 2018

Mini Victoria Sponges Cakes à la confiture Prune / Fêve Tonka

De temps en temps, je reprends quelques recettes du début du blog.
J'ai repris la recette du Victoria Sponge Cake que j'avais réalisé  il y a un peu plus de huit ans.
Les photos ne sont pas encore au top mais bon le résultat est toujours aussi bon en bouche et ils ont été vite dévorés




Ingrédients : 
180 g de farine avec poudre levante
180 g de sucre en poudre 
3 œufs 
180 g de beurre demi sel 
Confiture Prune / Fêve Tonka

Préparation : 

Mélanger le sucre et le beurre fondu 
Ajouter les œufs un à un en alternant avec la farine 
Verser la pâte dans l'empreinte mince pies et cuire à  15/20 minutes à 180°
Laisser refroidir sur une grille
Couper les petits gâteaux en deux et recouvrir de confiture de prunes / fêve tonka

15 oct. 2018

Cake à la confiture de tomates jaunes

Je continue ma série de cakes sucrés pour accompagner nos précieux moments avec mes amies.
Vous savez ces petits moments où il n'y a pas d'enfant, ni de mari où l'on peut parler de tout et de rien, refaire la pluie et le beau temps, prendre plaisir à se retrouver tout simplement.
Donc comme ces moments sont précieux, ben il faut se bichonner avec des petites douceurs.
Ce cake à la confiture je l'ai trouvé chez Alter Gusto
Comme d'habitude, je n'avais pas tous les ingrédients la texture est moelleuse.


Ingrédients 
60 g de beurre
1 cuillère à café de poudre de vanille
140 g de farine avec poudre levante
50 g de poudre d'amandes
60 g d'amandes effilées
3 oeufs
60 g de sucre en poudre
150 g de confiture maison à la tomate jaune / vanille

Préparation 
Faire chauffer le four à 160°
Mélanger la farine et la poudre d'amandes
Faire fondre le beurre au micro-onde
Fouetter les oeufs avec le sucre

Ajouter la confiture et le beurre fondu 
Incorporer le mélange farine / poudre d'amandes et la vanille en poudre
Bien mélanger
Verser dans un moule à cake beurré
Parsemer d'amandes effilées
Faire cuire 40 / 45 minutes



9 oct. 2018

Cake au lait

Le cake au lait c'est le même principe que le gâteau au yaourt.
On se sert d'un verre pas non plus une chope de bière mais pas aussi grand que le mien (c'est un verre conique donc la contenance est assez importante).
J'ai réalisé deux cakes vu que mon verre est très grand
Je pense que le verre à moutarde correspond assez pour réaliser ce cake


Ingédients
1 verre de lait
3 verres de farine
4 oeufs
2 verres de cassonade
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 verre d'huile (ici Isio4)

Préparation
Casser les oeufs dans un saladier
Verser le verre de lait puis fouetter
Ajouter le sucre, la farine puis l'huile et enfin la vanille en poudre
Beurrer un plat à cake
Enfourner à 180° pendant 50 minutes

5 oct. 2018

Wraps du Sud-Ouest

Wraps du Sud-Ouest pourquoi ?
Et bien, j'ai mis des tranches de magrets de canard séchés et ça le canard c'est typique du Sud-Ouest.
C'est un wraps assez protéiné j'avoue mais tellement bon.
Très pratique pour un pique-nique entre amis (cela change du club-sandwich) ou pour un tournoi de Rugby.
J'avais préparé ces wraps en Juin pour le dernier tournoi de Rugby de Quentin et je les avais complètement passés aux oubliettes.
Après les bases de wraps sont à peu près toujours les mêmes : galette de blé, salade, fromage aux fines herbes ou mayonnaise et le reste ben on met ce que l'on aime.



Ingrédients pour deux personnes
2 oeufs durs
deux carrés de Tartare aux fines herbes
8 tranches de magrets de canard séché
salade (ici batavia)
4 galettes de blé (spécial wraps ou tortillas)

Préparation
Etaler le Tartare aux fines herbes sur la galette de blé
Déposer une grande feuille de salade
Couper les oeufs durs en fines tranches
Recouvrir la salade avec l'oeuf dur et les tranches de magret de canard séché
Rouler la galette de blé en serrant bien
Mettre dans du film alimentaire
Conserver jusqu'à dégustation

3 oct. 2018

Brochettes à l'indienne

Cet été, les brochettes ont été très appréciées souvent cuites au barbecue (lorsque la chaleur le permettait) soit au gril du four.
Ces petites brochettes ont été marinées dans un mélange d'épices afin de relever le goût de la dinde.
En fait, presque toutes mes épices aux saveurs chaudes y sont passées.
Je pense que c'est tout à fait réaliser avec des brochettes d'agneau ou de porc.



Ingrédients pour quatre personnes
500 g de sauté de dinde très épais
2 poivrons verts
1 oignon
mélange épices (curcuma, cumin, paprika, gingembre moulu, tandori, sel, poivre)
huile d'olive
zestes de citron vert

Préparation
Couper  en gros dés le poivron et l'oignon
Dans un saladier, mélanger quatre belles cuillères à soupe d'huile d'olive avec les épices (1 cuillère à café de chaque)
Prendre des longs piques en bois puis intercaler la viande, le poivron et l'oignon
Dans un sac de congélateur, mettre le mélange huile / épices et ajouter les brochettes
Bien mélanger et laisser mariner minimum quatre heures
Faire cuire au barbecue jusqu'à une belle coloration