23 avr. 2018

Cookies à la myrtille

Depuis quelques semaines, j'ai mon coude qui recommence à me faire mal et il s'avère que j'ai une micro-fissure du tendon épicondylien. J'ai déjà cela il y a deux ans, séquelle d'années de frappe....
Malheureusement, je suis "obligée" de reposer au maximum mon coude : donc peu de cuisine, s'abtenir de soulever des choses et surtout minimiser la frappe au travail (ce qui va se révéler plus difficile).
C'est pour cela que la semaine dernière très peu de recettes bien que les photos soient faites mais allez je vous en donne quelques unes.




Ingrédients
300 g de farine avec levure incorporée
1 oeuf
150 g de beurre ramolli
150 g de cassonade
150 g de myrtilles


Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans la cuve de votre robot
A l'aide d'une cuillère à glace en silicone, former des boules de cookies
Enfourner à 180° pendant 14 minutes
Au cours de la cuisson, à l'aide du dos d'une cuillère à soupe, aplatir les cookies


16 avr. 2018

Tarte Fine Poivron / Brocolis

Cette petite tarte n'est pas la finalité de ce que j'avais en tête....
Remarquez cela m'arrive souvent de vouloir cuisiner quelque chose et qu'en fait j'ai presque tout le contraire.
A la base cela devait être une tarte salée avec un appareil assez épais contenant des brocolis et des poivrons jaunes.
J'ai fait cuire ma pâte feuilletée à blanc comme d'habitude et là je ne sais pas ce qui s'est passée. Les bords se sont affaissés et ma pâte est montée direction une galette feuilletée.
Du coup, la recette se transforme en tarte fine..





Ingrédients 
1 pâte feuilletée
6 têtes de brocolis
1/2 poivron jaune
un petit peu de cheddar râpé
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 jaune d'oeuf et un petit peu de blanc
sel, poivre, huile d'olive et moutarde
1 oignon nouveau

Préparation
Faire cuire la pâte feuilletée à blanc au four à 180° pendant 10 minutes
Laver et couper le poivron et l'oignon nouveau en fines tranches
Les faire revenir avec un petit peu d'huile d'olive.
Laver les têtes de brocolis et les faire cuire dans un sac de congélation au micro onde pendant 5 minutes
Badigeonner le fond de tarte avec la moutarde
Disposer les légumes sur le dessus ainsi que le cheddar
Battre le jaune d'oeuf, le blanc, la crème fraîche, le sel et le poivre
Verser sur le fond de tarte
Enfourner à 180° pendant 25 minutes

12 avr. 2018

Muffins Beurre de Cacahuètes / Choco

Nous sommes très muffins, cookies, crêpes, gauffres, brioches, pancakes etc...
Enfin bref, nous sommes très gourmands dans la maison  et nous l'assumons 😊
Toutefois, ces muffins ont été fait pour le travail car j'ai des petites collègues et des radiologues assez gourmandes !
J'ai repris une de mes anciennes recettes de muffins (ici) et j'y ai fait quelques modifications.
Et comme dirait ma petite Justine, la prochaine fois, le beurre de cacahuètes entre deux couches de chocolat serait le top donc conclusion il faut en refaire.......


Ingrédients 
300 g de farine avec levure incorporée 
2 cuillères à café de chocolat en poudre sans sucre
125 g de cassonade
2 œufs 
12 cuillères à café de beurre de cacahuète avec des morceaux
 25 cl de lait 


Préparation :

Mélanger la farine avec le sucre et le cacao en poudre
Ajouter les oeufs et le lait, la vanille liquide, le lait et le beurre de cacahuètes 
Incorporer ensuite à l'autre mélange 
Remplir des caissettes ou des empreintes à muffins 
Recouvrir d'une cuillère à café de beurre de cacahuètes
Enfourner à 180° pendant 20/25 minutes

11 avr. 2018

Number Cake Girly

Je sais j'ai succombé à mon tour à la folie des numbers cakes et des letters cakes.
Ce joli dessert très girly je l'ai réalisé pour les 18 ans d'une des meilleures amies de Morgane.
Un petit présent pour égayer une fête qui selon mes sources était plus que réussie.
Diane voulait quelque chose de rose, pas trop chargé mais avec des fleurs, des meringues et des macarons.
J'avoue que ces deux derniers je ne les ai pas réalisés par faute de temps et que ce sont mes bêtes noires en pâtisserie.
Demandez à mes amies comment c'est passé mon dernier atelier de tentatives de macarons, 120 coques toutes ratées heureusement que les ganaches étaient bonnes !!!
Côté meringue, je ne sais toujours pas les faire j'avoue soient elles sont trop rosées et pas cuites à l'intérieur ou soient elles ne cuisent pas assez longtemps pour être croquantes. D'ailleurs, si certain(e)s d'entre vous ont des bonnes recettes de meringues je prends et je vous tiendrai au courant.
Revenons à la recette.
Tant que nous sommes dans la confidence, la pâte sablée est industrielle (oh moins je suis sincère et ne vais pas vous balancer une recette de pâte sablée faite maison bien que généralement je la fais moi-même) mais ce number cake me faisait un petit peu "peur" car je n'avais pas l'impression qu'en faisant une pâte sablée maison j'y arriverai. Du coup, j'ai choisi la sécurité pour être sûre d'un bon résultat.
J'ai repris la ganache montée au chocolat blanc et à la vanille pour rester dans la douceur.
Pour faire le patron des chiffres, j'ai pris les chiffres qui m'intéressaient et au moment de l'impression j'ai mis 140% pour avoir une hauteur d'environ 25 cm.



Ingrédients pour la ganache chocolat blanc / vanille (à faire la veille)
260 g de chocolat blanc
520 g de crème fraîche liquide (bouchon rouge)
vanille en poudre

Préparation
Faire fondre 150 g de  crème fraîche liquide avec la vanille en poudre
Verser sur le chocolat blanc
Bien mélanger à l'aide d'une maryse
Verser en trois fois le reste de la crème fraîche liquide bien froide
Mélanger de façon homogène
Recouvrir la surface de film alimentaire
Mettre au frigo minimum 4 heures


Ingrédients pour les chiffres
2 pâtes sablées

Préparation
A l'aide du patron du "1", dans une des pâtes, faire deux fois la formes
Renouveler avec le "8"
Mettre au frigo 10 minutes
Enfourner à 180° pendant 15/20 (en fonction du four, la pâte doit être dorée)


Finition du number cake
Monter au fouet la ganache
Mettre en poche et au frais jusqu'au moment de monter le gâteau
Laver les fraises et les framboises
Couper les fraises en deux en fonction de leur grosseur
Déposer un chiffre sur une plaque et recouvrir de ganache montée
Déposer l'autre chiffre dessus délicatement et renouveler l'opération avec la ganache montée
Décorer de fraise, de framboises, de meringues, de macarons, de billes de chocolat blanc et de fausses fleurs
Renouveler l'opération avec l'autre chiffre

J'ai réalisé également la lettre "D"

10 avr. 2018

Osso Bucco de veau

Je n'en ai pas fini de mijoter des petits plats vu que le printemps ne veut vraiment pas pointer le bout de son nez.
J'ai craqué pour de beaux morceaux de veau chez mon boucher.


Ingrédients pour quatre personnes
2 kg de jarret de veau
3 gros oignons
farine
1 boite de tomates concassées
6 cuillères à soupe de concentré de tomates
50 cl vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
sel, poivre, paprika
quelques zestes d'orange (facultatif)
persil
huile d'olive

Préparation 
Fariner les jarrets de veau
Faire revenir sur chaque face les jarrets de veau
Réserver
Dans le suc de la viande, faire revenir les oignons coupés en lanières
Ajouter la boite de tomates concassées
Remettre la viande
Verser le vin blanc et le bouillon de volaille chaud
Ajouter du paprika, le sel et le poivre
Laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à feu très dou
Au moment de servir, parsemer de zestes d'orange et de persil



9 avr. 2018

Top Février et Mars

Coucou les gourmands

Alors pour ce petit top des deux mois passés, vous vous êtes révélés plus becs salés en Mars.
Est-ce l'effet du mauvais temps que vous avez préféré des recettes "réconfortantes" ?
Allez alors voir de plus près

Février





Mars





5 avr. 2018

Daube de joues de boeuf

La joue de boeuf est surtout un souvenir d'enfance.
Généralement, ma mère ou ma grand-mère la préparait en sauce comme un boeuf bourguignon amélioré.
Du coup, j'ai fait mon propre daube de joue de boeuf que j'ai trouvé chez Francis mon petit boucher.
On a adoré ce moelleux de la viande et qui fond instantanément sous le palais



Ingrédients pour 6 personnes : 
1.5 kg de joues de boeuf coupées en gros morceaux
6 petits oignons sauciers
200 g de lardons fumés
4 carottes 
sel - poivre 
1 poireau
50 cl de vin rouge 
40 g de beurre 
40 g de farine 
2 cuillères à soupe d'huile
1 coeur de bouillon à la volaille
   
Préparation 

Éplucher les oignons, laver les carottes et le poireau
Couper les légumes en fines rondelles 
Dans une cocotte, mettre le beurre et l'huile d'olive à chauffer puis faire dorer les morceaux de joues boeuf
Réserver la viande
Faire revenir les légumes dans les sucs de la viande
Rajouter la viande dans la cocotte puis la farine et remuer pour ne pas la brûler 
Ajouter le coeur de bouillon à la volaille
Recouvrir de vin et de 150 ml d'eau
Remettre le couvercle et faire cuire à feu très doux pendant 2h00

N'oubliez pas de remuer sinon la viande va accrocher et de rajouter de l'eau si besoin